Vissa vardagar kräver lite mer tröst i köket, och just då är en pastarätt med ost och skinksås svår att slå. Här är hela vägen från pastaval till en krämig sås, med utgångspunkt i beprövade recept från ICA och Arla – och du behöver inte mer än pasta, rökt skinka, grädde och riven ost.
Pastavikt: 400 g ·
Skinkamängd: 200 g rökt skinka ·
Ostmängd: 3–4 dl riven ost ·
Tillagningstid: 15–20 minuter
Snabböversikt
- ICA:s grundrecept bygger på pasta, grädde, mjölk, rökt skinka och riven ost – med ost och skinka som rörs ner efter att gräddblandningen kokat upp. Rökt skinka tillför sälta och rökig smak (ICA (receptkälla)).
- Bästa pastasorten är en smaksak – enligt Riksfokus (receptsajt) fungerar både spaghetti och penne, och krämigheten varierar med ostvalet; prästost och Västerbottensost ger olika karaktär (Kulisserna (receptsajt)).
- Skinka och vitlök fräses i smör i två till tre minuter innan vätskan tillsätts, och osten rörs ner efter att grädden kokat upp (Arla (mejerikooperativ)).
- Sparat pastavatten kan späda en för tjock sås och hjälpa den att fästa vid pastan, vilket Riksfokus (receptsajt) rekommenderar. Servera gärna direkt med frysta ärtor eller en syrlig sallad.
Snabbversionen: en krämig sås handlar om rätt värme och rätt tajming – resten är en fråga om smak.
Åtta ingredienser, ett mönster: mjölk, grädde och ost utgör den krämiga basen, medan skinkan står för sältan.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Pasta | 400 g spaghetti |
| Rökt skinka | 200 g |
| Riven ost | 3–4 dl |
| Vispgrädde | 2 dl |
| Mjölk | 5 dl |
| Vetemjöl | 0,5 dl |
| Smör | till stekning |
| Frysta ärtor | 2–3 dl (valfritt) |
Vill du ha en fylligare sås? Byt ut en del av mjölken mot matlagningsgrädde för en rundare smak.
Vilken pasta till ost och skinksås?
Pastavalet avgör hur mycket sås varje tugga får. En krämig ost- och skinksås fastnar lättare på kort pasta med skåror, men även långa former fungerar om såsen är tillräckligt len.
Korta pastasorter
- Penne med sina skåror fångar såsen – en skinksås med crème fraiche fungerar med både spaghetti och penne enligt Riksfokus (receptsajt).
- Fusilli och andra räfflade former bär såsen på ytan och ger mer smak per tugga.
Långa pastasorter
- Spaghetti är ett vanligt val när såsen är krämig och binder väl vid pastan.
- Lång, tunn pasta kräver att såsen inte är för lös – annars rinner den av.
Specialpasta
- Tagliatelle ger en lyxigare känsla och bär krämiga såser väl.
- Välj färsk tagliatelle till fest och vänd ner den i såsen precis före servering.
I grunden handlar valet om textur: pasta med skåror och räfflor ger mer sås per tugga. Väljer du lång pasta, se till att såsen är ordentligt krämig – då blir resultatet minst lika gott.
Vad kan man ha till pasta med ostsås?
En krämig pastarätt blir bättre när den får möta något syrligt, krispigt eller grönt. Rätten tål också att byggas ut med mer protein.
Grönsaker
- Frysta ärtor är den enklaste grönsaken att vända ner – de blir klara direkt i den varma såsen.
- Broccoli passar bra till ost- och skinksås, kokt i pastavattnet eller lättstekt.
- Spara ett par dl pastavatten innan du häller av pastan – det räddar såsen i slutet, ett knep som Riksfokus (receptsajt) rekommenderar.
Kött
- Rökt skinka är rättens bas – vänd ner den mot slutet så att den inte hinner bli torr.
- Kyckling eller bacon är enkla sätt att variera rätten utan att såsen behöver ändras.
Sallad
- En sallad med vinägrett skär genom den krämiga såsen.
- Servera gärna med bröd för att ta hand om såsresterna.
Ärtor behöver ingen förkokning: de tinar i den varma såsen och behåller både färg och spänst. Ett av de snabbaste sätten att få en krämig rätt att kännas lättare.
Tanken med tillbehören är balans: det krämiga möter något syrligt och grönt. Ärtor är den snabbaste färgklicken, men även broccoli och en enkel vinägrettsallad gör måltiden lättare.
Hur gör man en enkel ost- och skinksås?
Grundreceptet är rakt: stek skinkan, vispa ihop vätska och mjöl, smält osten och vänd ner pastan. Hela rätten tar 15–20 minuter.
Grundrecept
- 400 g spaghetti
- 200 g rökt skinka i tärningar
- 3–4 dl riven ost
- 2 dl vispgrädde
- 5 dl mjölk
- 0,5 dl vetemjöl
- Smör till stekning
Steg-för-steg
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1–2 dl pastavatten.
- Stek skinkan i smör i en rymlig kastrull tills den fått lite färg. Ta upp den och lägg åt sidan.
- Rör ut vetemjölet i smöret i kastrullen och vispa ner mjölk och grädde.
- Låt såsen koka upp och sjuda tills den har tjocknat något.
- Sänk värmen och rör ner osten. Låt den smälta under omrörning.
- Lägg tillbaka skinkan, smaka av med salt och peppar, vänd ner pastan och servera direkt.
Osten kokar lätt fast i botten om värmen är för hög. Dra kastrullen från plattan och rör ner osten i omgångar – då smälter den slätt utan att bli trådig.
Tips för krämig sås
- Vill du ha en sås utan mjöl? Rör ut majsstärkelse i lite av mjölken och vispa ner – det tjocknar utan klumpar.
- Byt ut en del av mjölken mot crème fraiche för en fylligare och lätt syrlig smak.
- Använd en lagrad ost som prästost eller Västerbottensost för mer smak i såsen.
- Såsen tjocknar när den svalnar – späd med mjölk eller pastavatten när du värmer den.
- Smaka av med salt försiktigt – både skinka och ost är redan salta.
Vad detta betyder i praktiken: du behöver varken avancerad teknik eller speciella råvaror. Såsen blir precis så krämig som du vill – och går att laga med det som oftast redan finns hemma.
Det här är grunden: när tekniken sitter kan samma sås varieras med olika ostar, grönsaker eller proteiner.
Vilken pastasås är bäst i test?
Bäst i test beror på vad du värderar: tid, innehåll eller smak. Hemmagjord ost- och skinksås ger dig kontroll över ingredienserna, medan färdiga såser sparar några minuter.
Hemmagjord vs färdig
- Hemmagjord sås innehåller bara det du själv väljer – grädde, mjölk, ost och skinka.
- Färdiga såser är snabba men innehåller ofta fler ingredienser än nödvändigt.
- Med 15–20 minuters tillagningstid är tidsskillnaden liten.
Populära färdiga såser
- Färdig skinksås finns hos de flesta livsmedelskedjor och fungerar som nödlösning när kylen är tom.
- En burk räcker sällan till en hel pastamåltid för fyra – komplettera med extra skinka och ost.
- Räkna med att justera smaken med salt, peppar och mer ost.
Färdiga såser kan vara praktiska, men du betalar för bekvämligheten med tillsatser, socker och ibland en tunnare konsistens. Hemmagjort tar inte längre tid än att koka pasta – och smaken kan du styra själv.
Avvägningen är tydlig: färdig sås vinner på bekvämlighet, hemmagjord vinner på smak och innehåll. För en rätt som tar en kvart att laga blir hemmagjord nästan alltid det vettigare valet.
Hur gör man pasta med skink- och ärtsås?
Samma bas som ost- och skinksås, men med frysta ärtor som kokar med i grädden – det ger både färg och en lätt sötma. Den klassiska skinksåsen med ärtor bygger på skinka, vitlök, grädde, ärtor och ost – precis så gör Arla (mejerikooperativ) i sitt recept.
Variation med ärtor
- Tillsätt 2–3 dl frysta ärtor tillsammans med grädden.
- Ärtorna kokar med i såsen i några minuter och blir klara utan extra steg.
- Resultatet blir en lättare rätt med mer färg på tallriken.
Steg-för-steg
- Fräs skinka och vitlök i smör i en rymlig kastrull.
- Häll på grädden och tillsätt ärtorna. Låt sjuda i några minuter.
- Ta kastrullen från värmen, rör ner osten och vänd ner den nykokta pastan.
Resultatet blir en måltid som känns lättare och lite festligare, utan att receptet blir krångligare. Ärtorna gör dessutom att du kan minska på skinkmängden om du vill.
Fakta att lita på – och det som är upp till dig
Vissa delar av receptet är säkra kort, andra är en fråga om smak. Här är uppdelningen.
Bekräftade fakta
- Ost- och skinksås bygger på mjölkprodukter: grädde, mjölk och riven ost är grunden (ICA (receptkälla)).
- Rökt skinka tillför sälta och rökig smak (Arla (mejerikooperativ)).
- Riven ost smälter i såsen och ger krämig konsistens (Kulisserna (receptsajt)).
Vad som är oklart
- Bästa pastasorten är en smaksak – spaghetti och penne fungerar båda.
- Krämigheten varierar med ostens fetthalt och typ.
- Den bästa färdiga såsen beror på personlig smak och hur mycket tid du vill lägga.
Vad detta innebär: utgå från grundreceptet, men var inte rädd att testa dig fram. Byt pasta, byt ost, byt ut grädden mot crème fraiche – rätten tål det.
Vad recepten har gemensamt
Två receptkällor, samma grundidé: värmen ska ned när osten kommer in.
Osten rörs ner först när grädden och ärtorna har kokat upp – och kastrullen tagits från värmen.
Arla (mejerikooperativ)
Crème fraiche får sjuda i två till fem minuter innan den rivna osten rörs ner.
Kulisserna (receptsajt)
Gemensamt för receptfamiljerna är principen: låg värme när osten kommer in, och spara lite pastavatten till slutet. Då blir såsen slät, krämig och fäster vid pastan.
Redo att koka ihop det?
Koka pastan, stek skinkan och smält osten från värmen – då är en krämig pasta med ost och skinksås klar på 20 minuter. För den som lagar mat hemma är valet enkelt: testa grundreceptet i kväll, byt ut mjölken mot crème fraiche när du vill lyxa till det – och spara alltid en skvätt pastavatten.
Relaterad läsning: Pasta med krämig ost- och skinksås – ICA · Skinksås – Arla
sverigerapport.se, regionposten.se, samtidsmagasinet.se, skildringen.se
Vanliga frågor
Vilken är den godaste pastan?
Det beror på såsen. Till en krämig ost- och skinksås fungerar kort pasta som penne och fusilli bra, eftersom såsen fastnar i skårorna. Spaghetti är ett vanligt långt alternativ när såsen är tillräckligt krämig.
Hur gör man en supergod pastasås?
Grunden är enkel: stek skinka i smör, vispa ut vetemjöl, häll på mjölk och grädde, koka upp och rör ner riven ost på svag värme. Spara pastavattnet för att späda såsen om den blir för tjock.
Vilka är några goda recept på lyxig pasta?
Byt en del av mjölken mot crème fraiche för en fylligare sås, eller använd en smakrik ost som prästost eller Västerbottensost. Frysta ärtor ger färg och en lätt sötma – en variant som Arla använder i sin skinksås.
Vilken är den bästa färdiga pastasåsen?
Färdiga skinksåser är smidiga men innehåller ofta fler tillsatser och mer socker än en hemmagjord sås. För bästa smak utan onödiga tillsatser är hemmagjord ost- och skinksås ett säkrare val.
Vilken är en enkel och god pastasås?
Ost- och skinksås är ett av de enklaste alternativen: 15–20 minuter, några få ingredienser och ett resultat som fungerar både till vardags och fest. Mängderna i grundreceptet – 400 g pasta, 200 g skinka och 3–4 dl riven ost – räcker till fyra portioner.
Har du en annan ost i kylen går den nästan alltid att byta in – hemligheten är att röra ner den från värmen.
Daniel Cederberg är reporter på Dagens Vinkel och bevakar dagliga nyheter och händelser.